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作家 |餐飲雇主內參 內參君

飯團，年青東說念主的“新寵”

單價20+的高檔飯團，正在成為一線打工東說念主的急救餐。

一個飯團，拳頭大，揣兜就走，白米、黑米、紫米、糯米皆能包，雞肉、牛肉、豬肉、時蔬皆能加……有菜、有肉、有主食，當之無愧的“打工東說念主之光”。

在小紅書平臺上，飯團話題的策劃閱讀量打破5.3億；在抖音平臺上則有接近40億的閱讀量。微信指數驕貴，近一個月以來，飯團的熱度正在束縛攀升，6月13日單日熱度更是接近5800萬。

但年青東說念主愛上的飯團，并不是便利店遍地可見的3塊錢“三角米飯團”，而是更高檔的“網紅飯團”、“飯團界愛馬仕”。

之前公共印象中的飯團，大多是或圓形或三角形的“米飯加肉”，均價5元高下，最多加點海苔、芝麻提高“氣質”。而如今的“網紅飯團”，價值感大大提高，配料上塞進了和牛、鰻魚、牛油果，造型上也更出圈、更吸睛。

聽著像“新登科饅頭”，看著像“新登科壽司”，加上價值感又是妥妥的“中國版貝果”。這等于當下年青東說念主們的“新寵”——網紅飯團。

在上海、蘇州、杭州、北京等不少城市也皆冒出了種種“飯團稀罕店”，以及不少“飯團攤位”扎堆出現。

上海的一家網紅飯團稀罕店，東說念主均20元獨攬的訂價，飯團種類從貓山王榴蓮、咸蛋黃芝士，到燈影牛肉、酸辣毛肚，牌號芝士飯團年銷量冒昧打破20萬，面前門店數目達到150家。

但在公共點評過甚他酬酢媒體上，也不乏繼續看到一些吐槽的聲息。“際遇刺客了，買了個飯團加鹵蛋，要20塊錢。鹵蛋唯有四分之一，2塊。”

在小紅書上，也有一家由米其林餐廳廚師操刀的飯團品牌被不少損失者“追捧”。

用米其林的圭臬來作念飯團的研發，各式“自帶話題”的飯團應時而生，比如外鄉風范的冬陰功牛油果雞肉飯團，登科口味的脆哨辣子土豆飯團、酸辣牛肉飯團等等。門店處所的區域榜單中，該飯團品牌飯團和麥肯兩大快餐巨頭比肩前三。

更有網友通過酬酢媒體上吐槽“當今買個飯團皆得配貨，比愛馬仕還難買”，默示一些飯團品牌只在小措施等線上渠說念“預售飯團”。在今日飯團上線前，需要掐時掐點在小措施中“搶單”，并且單個不賣。

“念念不到，的確念念不到，這年初吃個飯團皆得’配貨‘了。”

走“昂貴”階梯的飯團

難敵涎水戰

其實好多餐飲大牌也皆照舊上新過飯團單品。比如肯德基的早餐“大飯團系列”，單品訂價12.5元-15.5元，早餐組合的“窮鬼版”兩件套不及10元，突出一個手的大小，被不少肯門弟子稱為“天選打工早餐”。

2009年創立的米說念手捧飯團品牌，年銷量打破50萬個，其獨創東說念主王鳳福默示，“飯團這個家具，方便快捷，養分健康，口感軟糯小孩子和老東說念主也很可愛吃，并且這個技倆可復制、可長久指標，填補了阛阓空缺，是我看好的連鎖品牌。”

飯團稀罕店，看成單品小吃作念連鎖的圭臬案例來說，其花樣自然穩健高度圭臬化的基因，出品快、后果高、好意思味性強……關于損失者來說，也彌散膚淺，唾手隨走隨吃。

但“飯團稀罕店們”念念要的確從網紅變長紅，從單店開成大連鎖，從單品小吃變為真確的品類，并破裂易。

尤其是走“昂貴”階梯的飯團們，盡管價值感靠飯團原料堆滿，但仍一不留心就要被損失者全網Diss一句，“說了八百遍難吃又貴，為什么還有東說念主去買？”

現時“飯團”賽說念中如實有相對規模化的頭部品牌跑出，比如門店數目打破500家的阿杏飯團。可縱不雅現時飯團品牌們，大部分仍處于“閉店比開店還快”的節律中。在酬酢媒體上，不少念念要通過飯團擺攤創業的年青東說念主、餐飲小白也發出了好多“擺攤避雷”的忠告。

一位不肯意驕貴姓名的飯并吞伴東說念主默示，“網紅歸網紅，踩到風口就得敢上，割一波就走照舊沒時弊的。”

某種流程上，飯團念念要從“小吃升級到品類”，勉力革命的勢頭是值得餐飲東說念主參考學習的，但在現時的餐飲環境下，損失者愈發感性求實，靠噱頭、靠硬堆價值感的溢價家具，生活空間與生活長度，只會越來越小。