隨著“粵圈太子爺”在酬酢媒體走紅，一批由“粵圈太子爺”帶火的“山卡拉”農(nóng)家菜也趁勢出圈。
本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作家：周沫；裁剪：王秀清。
近期，“粵圈太子爺”在酬酢媒體上火了。
抖音清楚，貶抑5月29日，“粵圈太子爺”話題的有關(guān)播放量達(dá)到404.2萬次，而“粵圈太子爺?shù)牟俗V”話題熱度更高，有關(guān)視頻的總播放量高達(dá)2299.2萬次。
據(jù)了解，“粵圈太子爺”常用來描摹“廣東的年青利弊總裁”，他們不心愛帶一又友或約聚對(duì)象到高級(jí)豪華餐廳，而是驅(qū)車進(jìn)山，到偏僻的“山卡拉”（描摹位置絕頂偏僻）吃農(nóng)家菜。
一般來說，年青東說念主在約聚時(shí)寬廣會(huì)遴薦肆意的西餐廳或者豪華餐廳，為什么“粵圈太子爺”熱衷于遴薦“山卡拉”里的農(nóng)家菜？
△圖片開首：小紅書截圖
“粵圈太子爺”，
熱衷打卡“山卡拉”農(nóng)家菜
前不久，東莞的外籍好意思食博主Avrils，發(fā)布了一條干系“粵圈太子爺”話題的視頻，得益了10000+點(diǎn)贊量。
在這則視頻里，Avrils經(jīng)心打扮赴約，沒意象帶著她的商務(wù)車離東莞市中心越來越遠(yuǎn)。這輛商務(wù)車臨了停在一個(gè)疑似是船埠的場地，周圍一派隱諱，地上到處皆是黃泥，每走一步皆要羈系翼翼。
更讓Avrils詫異的是，這個(gè)場地偏僻到還轉(zhuǎn)了一回“水路”。Avrils坐上漁民大叔開的劃子，哆哆嗦嗦到了岸對(duì)面，偶然是太過偏遠(yuǎn)，小島上連信號(hào)皆搜不到。
△圖片開首：抖音截圖
上島后，島民一又友手法嫻熟地持來一只走地雞、以及上一秒還在河里游水的鴨子。很快，這些雞鴨就被作念成菜就上桌了，莫得抽象的擺盤，通盤皆用取廣東省“省盤”（鐵盤）裝著。
△圖片開首：抖音截圖
菜品看似平平無奇，但吃完后，Avrils發(fā)出了老廣般的好意思食點(diǎn)評(píng)：“好有雞味，適口！魚小數(shù)皆不腥，很嫩很滑！”
紅餐網(wǎng)不雅察發(fā)現(xiàn)，最近雷同這么的“粵圈太子爺帶我去吃飯”的話題，似乎成了短視頻播主們的流量密碼。只消干系了粵圈太子爺?shù)亩桃曨l，熱度險(xiǎn)些皆不低。比如唯有500多粉絲的抖音用戶“奶油蛋糕呀”在3月31日發(fā)布的一條短視頻，就得到了8.1萬點(diǎn)贊，8600多位網(wǎng)友留言。
這些視頻發(fā)出后，許多在廣東責(zé)任、生活的外地東說念主紛繁共識(shí)，共享我方曾被廣東一又友、廣東共事帶到“山卡拉”農(nóng)莊吃飯的銘刻經(jīng)驗(yàn)。
一位上海網(wǎng)友簸弄稱，我方剛來廣東時(shí)，被一又友帶去一個(gè)東說念主氣爆棚的大排檔吃飯，心想不去市集吃飯就算了，難說念連個(gè)像樣的餐廳皆不配嗎？后果上菜后，立馬被“真香定律”戰(zhàn)勝。
還有網(wǎng)友笑言，我方跟男一又友談戀愛多年，什么海底撈、泰式、日式、西餐通通沒吃過。但要問方圓百里哪個(gè)農(nóng)莊適口，我方能細(xì)到說出哪個(gè)店的哪說念菜最佳吃。
更有網(wǎng)友戲稱，我方的廣州一又友帶去吃飯，因?yàn)槁诽@太遠(yuǎn)，差點(diǎn)認(rèn)為一又友要把我方賣到東南亞去。
對(duì)此，一批廣東網(wǎng)友直言說念，去吃“山卡拉”農(nóng)莊，是廣東東說念主請(qǐng)客的“最高待遇”，畢竟沒點(diǎn)交情確切不想驅(qū)車幾百公里，棧山航海帶你去農(nóng)莊吃飯。
走地雞、走地鴨，還有自家種的菜、柴火飯……廣東東說念主皆懂這頓飯的含金量。
△圖片開首：紅餐網(wǎng)攝
還有不少廣東東說念主看完視頻后暗示，感到窘態(tài)的親切和熟識(shí)，因?yàn)檫@是父輩、家眷集合時(shí)必去的場地之一。
“每次過年回故鄉(xiāng)時(shí)的例行公務(wù)，便是坐上老爸開的車，坐上個(gè)把鐘，來到一個(gè)導(dǎo)航皆找不到的大排檔、農(nóng)家樂跟九故十親聚餐。要害是這群九故十親皆住在市區(qū)，根柢沒東說念主住在那些‘山卡拉’農(nóng)家樂近鄰。寰球也毋庸導(dǎo)航，后車隨著前車就到了。到得早，我爸持雞我媽拔毛，到得晚，吃完飯散個(gè)步再坐一個(gè)多鐘車且歸。”一位廣東網(wǎng)友共享說念。
隨著“粵圈太子爺”熱度的升高，網(wǎng)友們打卡“山卡拉”農(nóng)莊的關(guān)切也在高漲。在一些熱點(diǎn)短視頻的留言里，一大批廣東吃貨有計(jì)劃“山卡拉”農(nóng)莊地址，以致有網(wǎng)友笑著問有莫得粵圈農(nóng)家樂研究群。
如抖音網(wǎng)友@似九傾半開打趣喊話，“艱苦粵圈太子爺把適口的農(nóng)家樂名字交出來，我要挨個(gè)去吃。”網(wǎng)友@我是林煥發(fā)則問到，“太子爺，我很需要知說念這家農(nóng)家樂適口不，還有定位！”SuNFlowers直言，“有莫得粵圈農(nóng)家樂研究群啊？我不是太子能進(jìn)群嗎？”
看到這種老誠徑直的待客之說念，一些省外的網(wǎng)友深感猜疑，“廣東東說念主是若何找到這些‘野山、野水、野店’的？”
位置越偏、滋味越正？
廣東東說念主有我方的“米其林”
在餐飲行業(yè)，評(píng)價(jià)一家餐廳的好意思味進(jìn)度有許多范例和榜單，比如必吃榜、黑珍珠、米其林等。而廣東東說念主關(guān)于一家及格的“山卡拉農(nóng)莊”，也有一套獨(dú)到的評(píng)判范例。
領(lǐng)先，地址要彌漫偏僻，在不著名的鄉(xiāng)間演義念千折百轉(zhuǎn)，有的以致還需要當(dāng)?shù)貣|說念主引路材干到達(dá)。可謂是“位置越偏、滋味越正”。
至于這些“山卡拉”農(nóng)家樂究竟有多偏僻？有東說念主暗示，“基本上靠長者口述導(dǎo)航，比如在哪個(gè)路口直入，沿著大片竹林的路開進(jìn)去，再開500米轉(zhuǎn)小徑……”也有東說念主直言，“無法共享，便是長者開車帶去的，不知說念什么場地，也沒著明字，歸正在車上睡一覺就到的場地。”“偏僻指數(shù)6星，連門牌號(hào)皆不配領(lǐng)有。”
此外，這些農(nóng)莊常常也不太適應(yīng)裝修，不少農(nóng)莊僅靠一塊鐵皮屋檐，就得益了一批前來大快朵頤的廣東東說念主。
△圖片開首：紅餐網(wǎng)攝
其次，農(nóng)家菜要結(jié)凈適口，有鑊氣，不需要花里花哨的烹調(diào)技法或復(fù)雜的調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味，只需要用茍簡的烹調(diào)方法將食材自己的滋味發(fā)揚(yáng)出來即可。
以廣東東說念主心愛且擅長吃的雞為例，不論是白切雞、土窯燒雞照舊桑拿雞，必須強(qiáng)調(diào)調(diào)味茍簡，要能吃到雞肉的原始肉香，火候要恰到公道，謹(jǐn)慎肉嫩皮滑，除了考研雞肉的品性，更考研廚師的本領(lǐng)。
關(guān)于調(diào)味過重、食材不嶄新的菜，廣東東說念主常常一嘗遍知說念，“這湯弗成，味精味”“這雞吃起來沒雞味，冰鮮飼料雞來的”......
△圖片開首：紅餐網(wǎng)攝
再者，廣東東說念主還會(huì)字據(jù)牌號(hào)或門口停放的汽車車牌，去評(píng)判一家“山卡拉”農(nóng)莊是否值得一試。
比如，“當(dāng)你看到一個(gè)農(nóng)莊的路牌是靠‘灰+水’手寫出來的，就應(yīng)該知說念這場地詳情適口。”
再如，“左拐右拐，越走越偏僻，進(jìn)門一看，神臺(tái)當(dāng)頭，消滅的桌子，手寫的菜單，這波穩(wěn)了。”
“門店停粵B的可能會(huì)適口，如若停的粵A那詳情還可以，如若全是粵e和粵X，恭喜你有口福了。”“還真別說，在廣州深圳多有錢，也得隨著粵X老哥去“山卡拉”農(nóng)莊。”關(guān)于一家適口的農(nóng)家菜的特征，還有廣東網(wǎng)友如斯追思說念。
△圖片開首：紅餐網(wǎng)攝
一言以蔽之，廣東東說念主評(píng)判一家結(jié)凈的“山卡拉農(nóng)莊”，依賴于一套質(zhì)樸而直不雅的范例，這些范例深深植根于腹地文化和生活體驗(yàn)中，無關(guān)數(shù)據(jù)、無關(guān)算法。
在中國的好意思食疆域上，廣東被譽(yù)為好意思食之皆。外地東說念主來廣東，隨著高分餐廳榜單、米其林保舉打卡市中心的好意思食，不會(huì)出大畸形，但隨著腹地東說念主鉆進(jìn)山里，吃一頓正統(tǒng)的“山卡拉”農(nóng)家菜，也能試吃到結(jié)凈粵菜的精髓。
發(fā)現(xiàn)“山卡拉”農(nóng)莊的好意思味后，許多外地一又友也會(huì)從質(zhì)疑廣東東說念主到清爽廣東東說念主，以致“成為”廣東東說念主。
去山里吃飯，不全是廣東特質(zhì)
事實(shí)上，打卡“山卡拉”農(nóng)莊，不是廣東領(lǐng)域的文化特質(zhì)，而是粗鄙存在于宇宙各地。
比如重慶，重慶巫溪縣通城鎮(zhèn)通城村有一家地處大巴山腹地的鄉(xiāng)村暖鍋店，交易就絕頂火爆。字據(jù)報(bào)說念，這家鄉(xiāng)村暖鍋店開業(yè)一年來，已竣事營業(yè)額超300萬元，東說念主均理睬門客20多桌，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶銷售農(nóng)居品40多萬元，其中10多戶農(nóng)民竣事訂單化蒔植、滋生，成為了當(dāng)?shù)芈糜蔚囊淮罅咙c(diǎn)，眩惑了越來越多的旅客前去體驗(yàn)。
自媒體“跳海大院”曾發(fā)布一篇《為什么粵爹皆愛去山里吃飯》，激發(fā)燒烈經(jīng)營。不少來自海南、江蘇、江西、云南等地的網(wǎng)友留言，說他們也皆有打卡“山卡拉”好意思食的民俗。
海南的@阿白：“別說粵，瓊亦然如斯。過街吃飯，連鎖店？不去。爹帶你吃點(diǎn)好的，阿誰羊在坡上爬，螃蟹在海里游的。不遠(yuǎn)不遠(yuǎn)幾十公里，你玩會(huì)手機(jī)就到了。”
江蘇網(wǎng)友：“見鬼，為什么我印象里在故鄉(xiāng)也和長者去過這么的場地吃飯。”
江西的網(wǎng)友@麥伢不是糖：“贛爹也差未幾，老翁子到處去吃他們年青本事的滋味。”
△圖片開首：紅餐網(wǎng)攝
以往挑升跑去“山卡拉”農(nóng)莊吃飯，更多是侍從者父輩的腳步，但是比年來，越來越多的年青東說念主也開動(dòng)加入到打卡“山卡拉”農(nóng)莊的陣營。變成這股風(fēng)潮的原因是什么？
領(lǐng)先是預(yù)制菜的影響。
近兩年，奢靡者對(duì)預(yù)制菜抵制情感魯莽。紅餐網(wǎng)曾統(tǒng)計(jì)過2024年前3個(gè)月與預(yù)制菜有關(guān)的21次微博熱搜，有過半以上話題帶有昭彰的負(fù)面情感。
△圖片開首：微博截圖
在預(yù)制菜罵聲不斷的同期，一批煙火氣的品類如廣式啫啫煲、江西小炒、現(xiàn)炒蓋碼飯、土味餐廳、菜市場餐廳等走紅，這類餐飲店或在食材、或在出餐方法上給奢靡者展示了煙火氣和價(jià)值感。以廣式啫啫煲為例，廣式啫啫煲的精髓在于烈火現(xiàn)烹、帶煲上桌。
而“山卡拉”農(nóng)家菜備受年青奢靡者適應(yīng)，亦然基于這一底層邏輯。“粵B打工東說念主吃了幾年市集預(yù)制菜之后才知說念“山卡拉”農(nóng)莊的貴重。”有網(wǎng)友如是說說念。
此外，奢靡千里著安定大潮下，“反向奢靡”興起。
本年五一，縣城旅游飛揚(yáng)顯耀高漲。字據(jù)馬蜂窩統(tǒng)計(jì)的五一出行數(shù)據(jù)清楚，好意思食比年來已躍升為年青東說念主遴薦成見地的主要影響身分之一，小眾好意思食成見地的熱度漲幅達(dá)133%。
當(dāng)流量的“風(fēng)”吹向了小景點(diǎn)，年青東說念主不再盲目追求網(wǎng)紅景區(qū)、熱點(diǎn)打卡點(diǎn)，而是前去更具輕松感和懶散感的礦藏小鎮(zhèn)，“山卡拉”農(nóng)家樂自帶的接地氣和輕松感剛好契合了年青奢靡者的需求。
不外，盡管“山卡拉”農(nóng)家菜在年青奢靡群體的帶動(dòng)下，有日趨火熱的趨勢，但值得一提的是，近幾年來，大批農(nóng)家樂面對(duì)摧毀的糊口挑戰(zhàn)。
企查查數(shù)據(jù)清楚，2010年到2020年，是農(nóng)家樂的高光時(shí)刻，宇宙農(nóng)家樂的數(shù)目從1.29萬家飆升至12.54萬家，短短10年翻了9.7倍。
但近幾年來，農(nóng)家樂新增注冊(cè)量增速放緩，刊出鏟除量加多的情況一樣辭讓冷落。企查查數(shù)據(jù)清楚，2020年-2023年，農(nóng)家樂新增注冊(cè)量分裂為1.31萬、1.06萬、1萬和0.94萬家；刊出掉銷量分裂為0.63萬、0.65萬、0.56萬和0.74萬家，尤其是2023年，農(nóng)家樂的刊出鏟除量達(dá)0.74萬，創(chuàng)下歷史新高。
疇昔，紅餐網(wǎng)曾經(jīng)在《依然火爆的農(nóng)家樂，如今大片倒閉！為何東說念主們不再去了》《倒閉8萬多家，農(nóng)家樂要“涼”了？》等著作中深度理會(huì)過農(nóng)家樂倒閉的原因，大約可歸納為以下幾種：領(lǐng)先是出品差、宰客時(shí)勢寬廣，以及性價(jià)比越來越低；其次是同質(zhì)化嚴(yán)重，短少新意和“農(nóng)”魂；第三是短少專科化料理，在衛(wèi)生、處事、食安料理等層面皆存在不少問題。
一言以蔽之，粵圈太子爺為農(nóng)家樂帶來了新的關(guān)注，但農(nóng)家樂存在的問題一樣辭讓冷落。
行為農(nóng)家樂的野心者，需要深刻了解奢靡者的需求，重新想考和界說農(nóng)家樂為奢靡者帶來的獨(dú)到價(jià)值和體驗(yàn)，篡改和晉升處事質(zhì)地。疇昔，農(nóng)家樂總共有可能在強(qiáng)烈的市場競爭中茂盛新的活力。