▲ 揚州東談主的“賢良生計”啊！照相/張卓君
-風光君語-
腰纏十萬貫，騎鶴上揚州
行將入夜的時期搭上一輛慢悠悠的綠皮車，恍依稀惚地睡上一覺，朝陽熹微，醒來就到了水軟風柔、安靜暖和的揚州。什么王人不想，什么王人不作念，下了車就直奔茶社“吃早茶”。
江南水鄉(xiāng)的風在耳畔淺吟默讀，一杯清茶、一盤燙干絲、一籠蒸包、一碗白湯面，繁榮昌盛的早茶撩撥還在千里睡中的胃，窗外是江南秋葉，在青瓦白墻搭成的舞臺中盤旋成舞。
▲ 揚州的秋天，簡約怎樣拍王人好意思。圖/視覺中國
揚州東談主何等幸福，當代東談主在格子間里難以企及的陽光、天然、早餐，王人是他們最日常不外的生計。10月31日，揚州在蘊蓄國教科文組織建立的“創(chuàng)意城市蘊蓄”中入選“天下好意思食之王人”。
“十年一覺揚州夢”，哪怕唯唯獨天，也要來揚州，吃早茶，過“賢良生計”。
早茶里的“慶典感”
“晚上水包皮，早上皮包水”，揚州東談主心愛晚上“泡澡堂”，早上“吃早茶”。
和武漢充滿江湖氣味的“過早”不同，和廣東隨挑隨選的“早茶”也不同，揚州早茶像一個從不逾矩的大家閨秀，溫婉中透著巨大，即使僅僅早餐，也充滿慶典感。
▲ 沒錯，這僅僅早餐！圖/蘊蓄
從茶水到點心；從涼菜到炒菜；從調(diào)味小碟到主食……餐桌上逐步壘起“小山”。揚州早茶有我方的禮節(jié)規(guī)程，所謂“飲茶如筵”，一餐早茶即是一桌完整的酒筵，豐富精細進度令東談主嘆為不雅止。
先飲一杯茶，賞心悅目舒筋骨。揚州并不是坐褥茶葉的大埠，但早茶卻成為揚州標記性特征，《揚州畫舫錄》中記錄：吾鄉(xiāng)茶室，甲于寰宇。揚州土產(chǎn)貨的“綠楊春”、以及三種茶葉拼成的“魁龍珠”叫醒揚州東談主黎明的睡眼惺忪。
▲ 燙干絲的“正確示范”，一看即是老揚州。圖/蘊蓄
喝茶配“茶菜”，首選 “燙干絲”。汪曾祺說，“干絲不是下飯的，是佐茶的”，聽上去似乎有點紅茶配西點的嗅覺。只不外干絲吃起來可不可認真姿態(tài)，一根根細嚼慢咽嘗不出它的真滋味，燙干絲的正確服法是夾起一大簇，帶著醬汁全部進口，這時期來一口茶水，干絲的精良口感中庸了茶葉的苦澀，東談主生的高光時刻，大要也就如斯了。
▲ 越是簡單的食品，越能檢會廚師的功力。圖/匯圖網(wǎng)
干絲一般王人是早餐桌上的主冷盤，亦然最具揚州特點的滋味之一，大白干在師父的手中趕快變換，釀成了如發(fā)絲般緊密的干絲，焯水后擰成圓錐形擺盤，倒上麻醬油和干筍絲。看似寬泛無奇，其實對原料、刀工和烹調(diào)陣勢的條目王人極為嚴格，完好地展現(xiàn)了“食不厭精，膾不厭細”的揚州作風。
▲ 一“山”更比一“山”高。圖/蘊蓄
比起性格不爭不搶的“燙干絲”，還有一種滋味更為濃郁自恃的“煮干絲”。煮干絲看上去唯獨干絲和蝦米，但“玄妙”全在湯里，雖不見雞鴨魚肉，但精華早已化作好意思味，融在湯里了。
煮干絲滋味愈加甘醇，但燙干絲勝在知曉不奪味，各有各的妙處。要說哪個更好意思味，還得我方下功夫去品。
揚州的蒸籠里，藏著水鄉(xiāng)的溫順
瀕臨令東談主頭昏腦悶的揚州包子，任誰王人要忍不住亂了陣地。
▲ 每個包子王人是一個盲盒，藏著未知與驚喜。圖/視覺中國
在這里，網(wǎng)紅“蟹黃湯包”似乎王人并不值得一提，土產(chǎn)貨東談主更心愛豆腐皮包子，天然比不上蟹黃湯包的名氣大，但卻是更具當?shù)靥攸c的東談主間好意思味。
平平淡淡的豆腐皮中裹著香菇和細碎的肉末，豆皮經(jīng)受了肉的油脂，立馬回天之力，變得誘東談主。想來紅樓夢里晴雯最心愛的豆腐皮包子，大要也即是這般容貌。
▲ 2019中國揚州早茶文化節(jié)，小一又友直勾勾地看著令東談主頭昏腦悶的糕點，驚呆了！圖/圖蟲·創(chuàng)意
還有三丁包，從面粉的發(fā)酵，到小巧的餡料，細節(jié)中取勝。清東談主袁枚在《隨園食單》中云：“揚州發(fā)酵面最好，手捺之不盈半寸，削弱仍隆可是高”。三丁包所用的面酵柔嫩且有韌性，吃起來絕不粘牙。餡料中的“三丁”，指的是“雞丁、肉丁和筍丁” 雞丁大、肉丁中、筍丁小，按照固定的比例搭配，滋味誘東談主。
▲ 別看了，未來我就買票去揚州。圖/匯圖網(wǎng)
在這個基礎上再加入海參、蝦丁，就成了“五丁包子”。“海參滋養(yǎng)，少用而不外補；雞肉味好意思，少用而不外鮮；豬肉油香，少用而不外膩；冬筍松脆，少用而不外硬；蝦仁細嫩，少用而不外軟。”這是五下?lián)P州的乾隆給出的“真味”評價。
這些食品中經(jīng)常被忽略的細節(jié)，揚州東談主王人認真對待絕不磨嘰，隨機這才是揚州被稱為天下好意思食之王人的真確原因。
▲ “金剛臍”又叫“金剛麟”“京江臍”，但我看著明明是好意思瞻念的小花花嘛。圖/圖蟲·創(chuàng)意
“金剛臍”這種聽上去絕頂有棱角的食品，在我看來卻是揚州最溫順的早點。制作好的面團切成六角形，烤至金黃，進口酥嫩。正統(tǒng)的金剛臍要配上京果粉全部享用。京果粉是用糯米、面粉、植物油和桂花糖制作而成，稠糊糊的口感在舌尖綢繆，泡上金剛臍，溫順再次升級，還沒長牙的小孩吃起來也饒有興味，頗有一番樂不想蜀之感。
▲ 這也配頭配頭好意思瞻念了吧！圖/圖蟲·創(chuàng)意
揚州還有和她雷同好意思的“翡翠燒麥”，菊花時勢的燒麥皮包入青菜餡，蒸熟之后脆嫩的綠色在薄如紙的面皮包裹下若隱如現(xiàn)，好像翡翠白玉。吃起來甜潤幽香，好似揉進了滿園春色。朱自清曾作文贊許：“滋養(yǎng)利落，決不膩齒膩舌，不但滋味鮮好意思，情愫也靚麗好意思瞻念。”
▲ 你來數(shù)一數(shù)，到底是若干層。圖/圖蟲·創(chuàng)意
菱形塊狀、芙蓉色、半透明、糕體有64層，每一層用糖油休止，薄如窗紙，看上去淡雅別致，吃起來綿軟香甜。和翡翠燒麥并成為“揚州雙絕”的千層油糕是吃早茶的必要選項，就好像吃完飯姆媽一定會讓你再喝一口粥手腳這一餐適度的慶典感雷同，揚州東談主的早茶，經(jīng)常是在千層油糕中適度。
大要，千層油糕在唇齒間留住的軟糯香甜，能讓一整天王人變“甜”吧！
不要不痛快嘛，來吃碗面呀！
揚州東談主對待吃面這件事兒的認真進度敷裕有一百分。
▲ 蝦籽餃面，我餓了。圖/匯圖網(wǎng)
大街弄堂常見的餃面，即是餃子加面條。不外所謂的餃子其實是皮薄如紙的餛飩，面條也卓爾不群，是一種西南地區(qū)才有的扁形面條，帶著一種筋談性格，頗有一種“強人柔情”的真理。
蝦籽餃面則所以蝦籽熬湯，湯本人即是滋味的累積，終末再撒上蒜蓉，香氣撲鼻誘東談主。揚州面的精華王人在湯里，看上去絕不起眼的面湯中盡是鮮好意思滋味，喝到碗底，就會有好多蝦籽展目前目前，如若留念吃面而忘了喝湯，那可真最缺憾的事了！
▲ 嗯，我王人能吃！揚州煨面（上）陽春拌面（下）。圖/圖蟲·創(chuàng)意
唐魯孫心愛揚州的白湯面，“煮白湯面的原湯，是把雞鴨的骨頭架子、鯽魚、鱔魚、豬骨頭、火腿放湯大煮，統(tǒng)共骨髓王人逐步融入湯里，煮到色白似乳，天然味正湯濃。”看上去平淡無奇的白湯，實則是玉露玉液般珍稀。這種“吊湯”，揚州的每一家茶社王人有我方的看家智商，內(nèi)部所包含的“玄妙”也各有不同，一般在家中難以效法。
在白湯面的精華之上，面頭上放了二十幾根一寸多長油炸過的鱔魚絲，再加上少量白胡椒粉，就成了白湯脆魚面。
▲ 生計，就要繁榮昌盛，就要這個亞子！圖/圖蟲·創(chuàng)意
陽春面、炒面、煨面、蓋澆面……“揚郡面館，味甲寰宇”，據(jù)明代萬歷《揚州府志》記錄:“揚州飲食畢侈,軌制小巧,市肆百品,夸示江表……”在乾隆年間,揚州已有十多種澆頭面了。揚州東談主的吃面可貴，可見一斑。
全天下王人誣蔑了揚州炒飯
全天下的快餐店中，王人打著揚州的旗子給炒飯穿上誘東談主華服。
但，你竟然吃過揚州炒飯嗎？
▲ 料得足，本事得過硬，本事叫揚州炒飯啊。圖/圖蟲·創(chuàng)意
“白秈米、草雞蛋、水發(fā)海參、熟草雞腿肉、熟精火腿、水發(fā)干貝、上漿湖蝦仁、水發(fā)花菇、熟凈鮮筍、青豆；調(diào)料包括香蔥末、湖蝦籽、精鹽、紹酒、雞清湯、色拉油。”揚州市烹調(diào)協(xié)會在2002就出臺了“揚州炒飯”的軌范，軌范端正了揚州炒飯所包含的材料和制作順序、本事等。
揚州東談主藏在炒飯中疏忽精良的“防衛(wèi)想”，絕不是簡約一份加了雞蛋火腿蝦仁的炒飯就不錯相比的。
▲ 啊，它在眩惑我！照相/吳松德
當吃到真確的“揚州炒飯”時，那種粗獷應該不亞于周星馳的“消沉斷魂飯”，吃完我就恨不得沖到快餐店里，挨個把那些冒名頂替的“揚州炒飯”劃掉。
揚州的食品王人帶著水鄉(xiāng)的溫順，但辦事卻趕巧相悖，越是對我方口味有自信的茶社，越是充滿了濃濃的人煙氣味，繁榮昌盛的氣氳，烈烈轟轟的東談主們，罵罵咧咧的大姨，這些簡直的生計氣味，看似少了一分精采，卻多了一分人煙氣，讓東談主能露出地感受到這座城市的真脾氣。
▲ （上）莫得一只鵝能游過揚州。（下）黃橋燒餅太可口了，可口到治好了我的密集畏怯癥。圖/圖蟲·創(chuàng)意
風韻糕、蟹殼黃、新月蒸餃、雙麻酥餅、咸鴨蛋、肴肉、鹽水鵝、炒肉餡團子、燒餅油條……還是富甲一方的揚州隨機莫得了往常的高貴，但提及好意思食，這里依舊是大家心中一辭同軌的烏托邦。
▲ 揚州土產(chǎn)貨冶春茶社，挑個靠窗的座位，邊吃早茶邊看表象，好意思哉好意思哉。圖/圖蟲·創(chuàng)意
趁著周末，搭上一輛去揚州的火車。想要感受這座城市的溫婉，絕非“打卡”不錯視察，需要你坦誠地踟躕于販子街巷，吃早茶，泡澡堂。在街邊的早茶鋪子外等位，和揚州土產(chǎn)貨的大姨嘮一嘮家常，和遛鳥的大爺下一盤象棋，恬逸的古城不錯逐步消解東談主們內(nèi)心的蹙悚和浮薄，笑看逶迤，浮松東談主生。這，才是生計啊。
頭昏腦悶的揚州早茶中
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