上海不缺可口的老北京涮肉，但最近在好意思食云集的田子坊，出現(xiàn)了一家老北京涮肉黑馬！才開一個(gè)月就登上TOP榜，何況還是“國(guó)度名廚”開出的店，可謂實(shí)力滿滿！
京福南門涮肉，由本幫菜大廚丁忠華先生創(chuàng)立，丁大廚領(lǐng)有30余年餐飲從業(yè)教唆，在上海創(chuàng)立了姆媽家本幫菜、老灶滋味等不少餐飲品牌。
不僅擔(dān)任過各大餐飲機(jī)構(gòu)的行政總廚，還多次贏得＂國(guó)度名廚＂的榮譽(yù)稱呼。對(duì)菜品品性有著極高追求，從原材猜想出品都一點(diǎn)不茍。是以在京福，完全不錯(cuò)贏得星級(jí)般的涮體魄驗(yàn)~
· 景泰藍(lán)清湯鍋，原汁原味 ·
涮肉，吃的就是一個(gè)鮮好意思。店內(nèi)的湯底只用凈水加上些蔥姜枸杞，最能體現(xiàn)食材的原始滋味，配備邃密的景泰藍(lán)小鍋，單東說念主單鍋，老北京那味兒，被拿抓住了！
· 內(nèi)蒙羊肉，不膻不膩·
來自內(nèi)蒙大草原的羊，吃著野韭菜和野沙蔥長(zhǎng)大，自然放養(yǎng)，各個(gè)都領(lǐng)有健壯的體魄。排酸后空運(yùn)到店，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切，超嶄新~
· 手工鮮切，立盤不倒 ·
京福的后廚，都是從北京請(qǐng)來的教唆豐富的淳厚傅，關(guān)于切割牛羊的手法格外認(rèn)真，只用木墩子和40厘米以上的專用菜刀，保證每一塊肉都整皆均勻。
且每個(gè)鮮肉部位的刀法都不通常，比如羊后腿要連貫的切片成卷，牛腱子和羊上腦要連切兩刀且中間不斷......
西席師父刀法更告成的主義，就是立盤不倒。望望京福這擺盤，旋轉(zhuǎn)360度照樣陳陳相因，可見師父的刀法高出！
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手切鮮羊后腿
險(xiǎn)些每桌必點(diǎn)的羊后腿，是涮羊肉中最經(jīng)典的部位，瘦肉帶著小數(shù)點(diǎn)肥，一定要配上麻醬，為羊肉鮮好意思添足油潤(rùn)的脂香。
京福的麻醬亦然超有京味兒的秘制配方，除了基本的二八醬之外，還會(huì)搭配韭花醬、腐乳、麻油等，攙和均勻后便能產(chǎn)生奢侈茂密的香氣，檔次感超足~
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手切鮮羊腱
來自羊小腿的羊腱肉，上桌前，后廚師父會(huì)特殊細(xì)巧的去之外部筋膜，只保留純瘦肉和里面筋絡(luò)。
歷程開水的浸禮，肉的部分褪去粉色，而筋的部分呈現(xiàn)出粉玉般的半透明，領(lǐng)有嫩而不柴的口感，讓東說念主直呼妙哉！
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鮮切羊上腦
選自內(nèi)蒙草原小綿羊的里脊肉，肥瘦相間，肥而不膩，每一派都大塊而實(shí)足，羊肉鮮香格外盈盛，肉感徹底。
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鮮切羊瓜條
一只羊身上僅有150g傍邊的小里脊，簡(jiǎn)直號(hào)稱羊身上的“礦藏”部位，久煮不老，在齒尖粒粒飚汁，簡(jiǎn)直比擼串兒還爽！
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手切鮮元寶
元寶肉是羊后腿內(nèi)側(cè)的位置，形似元寶，為純瘦肉，燙熟后細(xì)嫩爽滑，特殊鮮好意思。
老北京涮肉，領(lǐng)有兩個(gè)學(xué)派，一個(gè)是鮮切羊肉，吃起來鮮美兼?zhèn)?，品的是羊肉的原始鮮；而另一種是冷凍機(jī)切肉，切片超薄，口感愈加酥香，好像裹帶更多的汁水和醬汁。
店里也有冷凍肉的禮聘，依舊是內(nèi)蒙的羊肉，帶脆骨的率直高鈣羊肉、肥瘦相間的太陽(yáng)卷、香嫩可口的羊上腦，以及六月齡的小羔羊肉卷，各具別致風(fēng)度~
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羊肉不外癮？現(xiàn)切牛肉也安排上！
不少老饕來京福亦然為了這口牛肉，精選的?；ㄦI，工致考究，片開后帶著漂亮的紋理?？诟泻脱螂熳油耆煌ǔ＃錆M韌性，進(jìn)口Q彈，越嚼越香！
還有金牌肥牛卷、一品牛上腦......近10個(gè)品種，不愛吃羊肉的話也不乏禮聘哦~
坐擁獨(dú)棟雙層樓的餐廳除了散座外，在二層還有能容納10東說念主傍邊的包間，兼顧聚餐相聚各式場(chǎng)景，餐廳格調(diào)復(fù)舊了老北京竟然立古韻，用傳統(tǒng)花窗搭配高背竹凳。
但在配色上卻使用了當(dāng)代撞色，用大紅搭配淺藍(lán)，好意思麗當(dāng)中透著眷注麗都，從視覺到味蕾帶來全方向舒服正直的用餐體驗(yàn)！
京福南門涮肉
地址
蒙自東路75號(hào)
生意時(shí)刻
周一至周日
11:00-14:00；16:30-21:30
電話
021-62666193
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剪輯 | 壹壹
談判 | Nat
影相 | YY
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